Se há um prato que define a hospitalidade paraguaia, esse prato é o assado. Pergunte a qualquer habitante local onde comer bem na capital e a conversa acaba quase sempre por se centrar nos melhores restaurantes de asado de Assunção — churrasqueiras a fumegar, cortes de carne cozinhados lentamente e mesas feitas para se demorar muito tempo depois da última garfada. Quer seja um visitante pela primeira vez ou um viajante que regressa em busca daquele sabor a grelhado perfeito, este guia indica-lhe os locais de destaque da cidade para uma verdadeira experiência de churrasco paraguaio.
Por que é que o churrasco está no centro da gastronomia paraguaia
O churrasco no Paraguai não é comida rápida — é um ritual. A carne é cozinhada lentamente sobre carvão vegetal, em vez de gás, o que, segundo os locais, faz toda a diferença no sabor. Os churrascos de domingo reúnem famílias alargadas durante horas, e esse mesmo espírito comunitário e sem pressa estende-se ao panorama gastronómico da cidade. Para os visitantes, comer numa parrilla a sério não se resume a uma refeição rápida, mas sim a vivenciar a forma como os paraguaios se reúnem e comem.
Os melhores restaurantes de assado em Assunção que não pode deixar de experimentar
O La Cabrera ganhou reputação, tanto entre os habitantes locais como entre os turistas, como uma das melhores churrascarias do país, apreciada pelo seu ambiente rústico sul-americano e pela qualidade constante dos seus cortes — os críticos destacam-na regularmente como uma das melhores carnes que já provaram no Paraguai.
O «Lo de Osvaldo» aposta na tradição, tendo o seu nome inspirado numa figura conhecida da história do futebol paraguaio. Atrai um público variado, composto por amantes de carne e fãs de desporto, e o seu menu clássico de parrilla torna-o uma escolha segura para os viajantes que procuram uma experiência autêntica e despretensiosa de asado.
O Paulista Grill é uma churrascaria ao estilo brasileiro, onde os empregados circulam com espetos de carnes grelhadas — uma boa opção se quiser provar vários cortes numa única refeição, em vez de se limitar a um único bife.
O Acuarela (onde se encontra a Churrascaria Acuarela, entre outros restaurantes) é outra churrascaria brasileira muito conceituada na cidade, conhecida pela qualidade da sua carne e pela sua generosa variedade de acompanhamentos e sobremesas.
O que pedir numa parrillada paraguaia
Se for a sua primeira vez, peça uma «parrillada mixta» — um prato de grelhados mistos que normalmente inclui vários cortes, acompanhados por acompanhamentos clássicos como mandioca e chouriço. Os grelhados paraguaios incluem frequentemente miudezas, como chinchulines (tripas) ou riñones (rins), para os comensais mais aventureiros, a par de cortes mais conhecidos, como o lomito (lombo) e o bife de chouriço. Acompanhe a sua refeição com um copo de Malbec ou, para algo mais típico, um tereré gelado enquanto espera que as brasas façam o seu trabalho.
Dicas para quem vai experimentar um churrasco pela primeira vez em Assunção
Faça reserva com antecedência para o jantar, especialmente aos fins de semana — as melhores parrilhas enchem-se rapidamente, tanto com moradores locais como com visitantes. Vá com fome: as porções são generosas e as refeições demoram algumas horas, em vez de serem uma refeição rápida. E não apresse o asador (mestre da grelha) — parte da experiência consiste em confiar no processo lento, à lenha, que faz com que o assado paraguaio valha a pena a espera.
Se já está a explorar a cena gastronómica da cidade, combine este guia com o nosso guia do Pequeno-almoço Tradicional do Paraguai para começar e terminar o seu dia, ou consulte as nossas Recomendações Gastronómicas em Assunção para obter mais ideias de refeições para além da churrasqueira.
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